雪平 レシピ

「雪平」という、卵白を加えた餅生地で餡を包みます。

卵白が入ることにより、マシュマロみたいな白い、ふわふわの生地が出来上がります。

待ちわびた春の訪れを象徴するような、ひらひらと舞う蝶を表現しましょう。

＊材料（８個分）

白玉粉５０ｇ

水８５ｇ

上白糖８０ｇ

 メレンゲ２５ｇ（下記材料でメレンゲ作成後、取り分ける）

　卵白　卵１個分

　砂糖２０ｇ

 漉し餡160ｇ

片栗粉適宜

＊作り方

1. 卵一個分の卵白をあわ立て、３回に分けて砂糖を加えメレンゲを作る。
2. ２０ｇのあん玉を８個作る。
3.  白玉粉に少しずつ水を加え、粒を無くすように混ぜる。
4.  きれいに解けた②に砂糖を加え、砂糖が解けるまで混ぜる。
5. ６００ｗのレンジで１分半加熱する。
6.  レンジから取り出し、混ぜる。
7.  再びレンジで１分弱加熱し混ぜ、取り分けたメレンゲ２５ｇを加える。
8.  メレンゲがしっかり混ざるまで混ぜ、レンジに入れ1分加熱。
9.  取り出したあと、よく混ぜる。
10. 片栗粉の上に生地を載せ、8等分しあんを包む。
11. 蝶の型でぬいた羊羹を載せてできあがり。