うぐいす餅 レシピ

「うぐひすの枝ふみはづす初音かな」蕪村
梅の頃、春の訪れを伝える「春告鳥」といわれる鶯。
梅の花の時期にちょうど鶯が鳴くのは京都だそうです。　
やわらかい求肥で餡をつつみ、両端を指でつまみます。
緑色の青豆粉をまぶすと不思議と春らしい鳥の姿の出来上がり。
一足早く、春の便りを味わいましょう。

材料（１５個分）

• もち粉１００ｇ
• 上白糖１６０ｇ
• 水１２０ｇ

• 小豆あん３００ｇ
• うぐいす粉適量

作り方

1. ２０ｇのあん玉を15個作る
2. もち粉に分量の水を加えよく混ぜる。
3. 生地を濡れ布巾を敷いた枠に流し、蒸し器で15分〜20分蒸す。。
4. 鍋に生地を移し、弱火で練りながらまとめる。
5. 上白糖を2〜3回に分けて加えさらに練り、求肥に練り上げる。
6. うぐいす粉を取粉にし、生地を1個20ｇに分割する。
7. 生地で餡を包む。
8. 俵型に整え、両端をつまむ。
9. うぐいす粉をたっぷりとかける。