利久まんじゅう レシピ

利久饅頭の名は「千利休が好むような（色の）お菓子である」と、
「朝鮮出兵の際、利休が自ら秀吉のために作った」と
その由来にいろいろな説があります。
各地で長く作られているのは、
この風味ある皮とこしあんの相性が多くの人に好まれているからでしょうか。
やわらかい生地であんを包むのは難しい作業ですが、
こくのある温かい饅頭に挑戦してみましょう。

材料（３０個分）

• 黒砂糖８０ｇ
• 上白糖４０ｇ
• 水５０ｇ

• 重曹５ｇ
• 水１０ｇ

• 醤油１０ｇ
• 薄力粉１８０ｇ

• こしあん２５ｇ×３０個

作り方

1. 黒砂糖、砂糖、水を沸騰させないように煮溶かし、漉す。
2. 氷水にボウルをうかべ１を完全に冷やし、水で溶いた重曹、醤油を加える。
3. 薄力粉を加えさっくり混ぜ合わせ、１５分ほど休ませる。
4. こしあんの２５グラムのあん玉をつくる。
5. 取粉（薄力粉）をひいたバッドに３を乗せ、１２グラムに分割する。
6. 生地で餡を包む。
7. せいろにぬれた手ぬぐい、クッキングペーパーを敷き、間をあけて６を並べる。
8. 霧を吹き、１２分蒸す。
9. 蒸し上がりの確認：指にサラダ油を塗って底を触って固ければ出来上がり。