葛きり レシピ

「蜜の甘さと、くずの淡白さが、舌の上で冷たくまぶれて、つるりとのどへ入りこむ」
作家 水上勉は葛きりを「京の味の王者」と評しています。
葛と水、シンプルな材料で皆をうならせるデザートが完成します。
つるりと、風味よく涼やかな葛きりで暑さを乗り切りましょう！

材料

• 吉野葛１００ｇ
• 水２５０ｇ

（黒蜜用）

• 黒砂糖１００ｇ
• 上白糖１００ｇ
• 水１００ｇ

作り方

1. 黒蜜の材料をすべて火にかけ、漉して冷ましておく。
2. 葛粉に水を少しずつ加え、完全にとかし一度漉しておく。
3. 大きな鍋に湯を沸かし、ステンレスバットに②の生地をかき混ぜながら流し、すばやく湯に浮かべる。（２〜３ｍｍ程度の厚さになるように。）
4. 表面が乾いたら、静かに湯を注ぎいれ透明になったら冷水にとる。
5. 冷めたらバットから生地をはがし、細く切る。
6. 黒蜜をかけて出来上がりです。