紫陽花（寒天製） レシピ

６月になると雨にうたれ、しっとりと咲く紫陽花。
青、紫、ピンクと土壌によって変化するとも言われています。
　「四葩の花」（よひらのはな）「七変化」という別名もあり、お菓子としても様々な表現方法があります。
今回は寒天の生地で、七変化を表現しましょう。

材料（10個〜15個）

棒寒天半分
水250ｇ
グラニュー糖150ｇ
水あめ20ｇ
食用色素
餡400ｇ

作り方

1. 寒天を大きくちぎり、一時間以上水につける。
2. 絞った寒天と分量の水を火にかけ、寒天を完全に溶かす。
3. グラニュー糖を加え、煮詰める。
4. 着色し、漉しながら型に流し、冷やし固める。
5. 餡を２０gずつ丸める。
6. ④を型から取り出し、包丁で角切りにする。
7. 餡玉のまわりに錦玉羹をつける。