和菓子サロン 一祥

Japanese Sweets Salon Issho

あんこ炊き

明日から使用する白漉し餡を炊きました。
手亡という豆を使用しています。
白小豆より多少癖がありますが、
多くの和菓子屋さんで白漉し餡に使用されている豆です。



はじめはやわらかいですが、

火を通すことによって、どんどん固くなっていきます。

画像では見て取れませんが
熱いあんこがはねてやけどしたり、
混ぜる杓子どんどん重くなったり、
最後まで結構重労働です。

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