初夏、鵜飼が始まるころにお菓子屋の店頭に鮎菓子が並びます。 清流をさっそうと泳ぐ姿を象った、「焼き鮎」。 小麦粉と卵を中心とした生地で、ふわふわの求肥を包みます。 豆乳を使うのが、イッショウ流。 焼印で、かわいらしい表情を押して出来上がりです…

鮎菓子の食べ比べをしてみました。 向こうから、鳴海餅本店、仙太郎、イッショウ（！）です。求肥のもちもち加減、生地のしっとりさ、 焼き色の違い、勉強になりました〜。表情、尾ひれの作り方の違いは必見です。